Ingredienti: 250 g di cous cous precotto, 250 ml di acqua o brodo vegetale, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 200 g di pomodorini, 150 g di ceci già cotti, ½ cipolla rossa, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaino di paprika dolce, basilico, sale e pepe.
Preparazione: prepariamo il cous cous versandolo nel brodo caldo e lasciandolo riposare per circa cinque minuti. Nel frattempo tagliamo le verdure e le facciamo saltare in padella con olio e cipolla. Quando sono morbide ma ancora leggermente croccanti, aggiungiamo i ceci. Sgraniamo il cous cous con una forchetta e lo uniamo alle verdure. Completiamo con paprika, basilico e un filo d’olio.